MOTnews 27 (07/12/2001)

PLUS DE PAIN DANS LE MOT

Vous l'avez appris en lisant la 26e édition de MOT-news (rafraîchissez-vous la mémoire en surfant sur www.mot.be, rubrique MOT-news). Nous cherchons activement des informations sur la cuisson du pain dans les autres cultures. "Activement" au sens littéral : nous mettons réellement la main à la pâte ! Nous sommes actuellement attelés à la construction d'un authentique four marocain, si bien que l'argile colle encore aux doigts du rédacteur de ce MOT-news. Notre four s'inspire de ceux utilisés lors des grandes fêtes dans le Sud marocain, plus précisément dans la région de Ouarzazate. Sans aide, ce projet serait naturellement irréalisable. C'est pourquoi le MOT collabore avec le Migranten Kultureel & Sociaal Trefpunt (MIKST) de Vilvorde (centre culturel et social de rencontre avec la population immigrée), qui a dans un premier temps envoyé l'un de ses collaborateurs pour nous assister.

Nous tiendrons naturellement nos lecteurs informés de la suite des événements.

N'oubliez pas : si vous pensez être en mesure de nous fournir des informations intéressantes sur les aspects techniques de la construction des fours et de la cuisson du pain dans d'autres cultures, faites-nous signe (info@mot.be).

VRAI OU FAUX

Le marquage du bétail au fer rouge est une coutume typique des cow-boys américains. Vous découvrirez la réponse dans le prochain MOT-news.

REPONSE AU VRAI ou FAUX du MOT-news n°26 (09/11/2001)

En Belgique aussi, le ketchup est une sauce très populaire. Elle accompagne souvent les frites ou d'autres mets. Ce produit nous vient pourtant tout droit des Amériques, où il fut découvert par un certain M. Heinz que nous connaissons aujourd'hui encore grâce à la célèbre marque de ketchup.

FAUX

Le ketchup tire son origine d'une ancienne pratique qui consistait à plonger les mets dans la saumure afin de les conserver plus longtemps. Nos ancêtres avaient l'habitude d'épicer copieusement les denrées ainsi conservées, car la saumure en gâtait fortement les propriétés gustatives.

Le ketchup ou "ke-tsiap" nous est venu d'Extrême-Orient. C'était en réalité une sauce très piquante qui accompagnait les préparations à base de poisson saumuré, de crustacés et d'aromates. Les navigateurs anglais l'ont découverte au début du 18e siècle et ramenée en Angleterre. Les ingrédients d'origine étaient toutefois si difficiles à trouver en Occident que la sauce a fait l'objet de toutes sortes de variantes, dont finalement celle à base de tomates. Ce n'est qu'à la fin du 19e siècle qu'un certain Heinz commença à produire en série la variante à la tomate. Vous connaissez la suite de l'histoire.

COMMENT DITES-VOUS?

Cette rubrique est consacrée aux proverbes d'origine technique. On en retrouve dans différentes langues mais la plupart sont propres à un seul domaine linguistique. C'est pourquoi cette rubrique n'est pas traduite en français.

KIDS-news : à raconter ce soir à vos enfants Une armoire à glace? Dans ta cuisine, le réfrigérateur ou armoire frigorifique (le mot Frigidaire désigne en principe une seule marque de réfrigérateur) fonctionne à l'électricité. Un thermostat veille à maintenir la température intérieure basse et constante afin de conserver plus longtemps les aliments. Autrefois, on refroidissait aussi les aliments pour les conserver, mais on utilisait pour ce faire de véritables blocs de glace placés dans une armoire isolée, la glacière. Le "frigo" d'antan était donc une véritable armoire à glace dans laquelle un gros bloc de glace maintenait la température dans l'ensemble de l'armoire. Cette glace fondait bien sûr et devait être remplacée régulièrement. Il existait donc un véritable commerce de blocs de glace, qui livrait à domicile la glace destinée à la glacière.