Kortrijksestraat 70, Oostkamp, Belgium

Bij bakkerij De Knock in Oostkamp, West-Vlaanderen, werkt men sinds vier generaties – vanaf 1882 – volgens de traditionele manier. Het brooddeeg wordt traag gekneed met machines van 70 jaar oud, het brood wordt gebakken in een oude houtoven. De bakker haalt het hout, onbewerkte eik, bij een kleine meubelfabriek in de buurt. De gebruikte bloemsoorten worden zelf gemengd en deeg wordt nooit in de diepvriezer bewaard, wat bij 'conventionele' bakkers veel gebeurt. Broodverbeteraars gebruikt men hier niet, enkel wat boter in het deeg om het brood beter snijdbaar te maken. De broden worden gemaakt zowel op basis van gist- als van zuurdeeg. Tweemaal per week, op maandag en donderdag, bakt men hier roggebrood met zuurdesem. (Jan Caudron)