Hamvorm (m.)

identificatiecode

MOT V 93.0180

morfologie

beroep

holotype

MOT V 93.0180 a-b2 L=38cm B=25cm H=27cm G=5300gr. Opschrift: D H W n° 4.

alias

hespenvorm (syn.) (VINCK: 230)

alias

hamkoker (syn.) (BARETTA: 361)

omschrijving

Met een hamvorm wordt er een bepaalde vorm aan een ham gegeven en wordt deze tegelijkertijd samengeperst. Het is een gietijzeren of aluminium rechthoekig of ovalen recipiënt met deksel. Door middel van één of meerdere schroeven in een beugel bovenaan wordt er druk uitgeoefend op het deksel. Dat kan ook gebeuren door middel van veren en verstelbare sluitklemmen.

Na het uitbenen met een hamguts wordt de ham in de gewenste vorm gemoduleerd, toegenaaid (zie koordnaald) en in de hamvorm geplaatst die vervolgens in een ketel gekookt wordt. [MOT]