Mosselmesje (o.)

identificatiecode

MOT V Dv 1447

morfologie

beroep

kok

holotype

MOT V Dv 1447 L=16cm B=2,5cm G=60gr. Opschrift: inox.
beschrijving

Mosselen hebben sterke sluitspieren; bij het koken gaat de schelp open. Om levende mosselen te openen, gebruikt men een mosselmesje.

Het is een stevig mesje met vrij kort (ca. 7,5-10 cm) blad en een scherpe punt waarmee men mosselen opent. Het wordt in het scharnier van de schelp gestoken en al wringend wordt de sluitspier doorgesneden. Nadat de schelp open is, wordt het vlies dat het vlees vasthoudt, doorgesneden.

Zie ook oestermesje. [MOT]