Oestermesje (o.)

identificatiecode

MOT V 97.0151

morfologie

beroep

kok

beroep

holotype

MOT V 97.0151 L=15cm B=3cm G=100gr. Opschrift: DÉPOSÉ REGISTERED GESCHÜTZT.

holotype

MOT V 97.0267 L=15cm B=6,5cm G=60gr

holotype

MOT V 2005.0177 L=13cm B=2,5cm G=56gr. Opschrift: PELADINOX.
beschrijving

Oesters hebben sterke sluitspieren; bij het koken gaat de schelp open. Om levende schelpdieren te openen, gebruikt men een oestermesje. Dat heeft een kort (ca. 5-7 cm), stevig, puntig of afgerond blad en een houten of plastieken hecht. Vaak is er loodrecht tussen lemmet en hecht een stootplaatje.

Men steekt de punt van het mes in het scharnier (1) van het schelpdier zodat die breekt en al wringend snijdt men de sluitspier door. Het stootplaatje beschermt tegen de scherpe randen van de schelp. Wanneer de bovenschelp verwijderd is, duwt men het mes onder het oestervlees en snijdt het los. Het wordt geserveerd met al het vocht in de onderschelp.

Vandaag wordt het oestermesje ook verkocht als een soort stopmes om bij beschadigde glas-in-loodramen, de glasscherven te verwijderen.

Zie ook mosselmes, oesteropener en oestervorkje. [MOT]

(1) Het openen van de oesters langs de dunne rand gaat moeilijk, het beschadigt de schelp en mengt zijn scherven in het vlees. (CHANCRIN, E. & FAIDEAU, F.: s.v. huîtres)

Oestermesje (voor platte Zeeuwse oesters) MOT V 97.0122 L=21cm B=4cm G=124gr Opschrift: DE BACKER 17. R. VAN ARTEVELDE BRUXELLES

Oestermesje MOT V 97.0139 L=16cm B=8,5 G=70gr Opschrift: INOX Made in France