Vleesvermalser (hand) (m.)

identificatiecode

ID 1079

morfologie

beroep

beroep

kok

holotype

MOT V 90.1203 a-d4 B=5,5cm H=9cm G=100gr. Opschrift: MOLCARNET M MADE IN ENGLAND THE STEAK AND CHOP PERFECTOR afb ster.

holotype

MOT V 2003.0665 L=32cm B=13cm H=12cm G=1840gr

alias

vleeshandprikker (syn.)
beschrijving
De vleesvermalser (1) dient om pezig en taai vlees mals te maken.

Hij bestaat uit een dikke (ca. 1 cm) plaat (ca. 13 cm bij 10 cm) met een opening (ca. 9 cm bij 5 cm) waardoor het werkend deel glijdt, bestaande uit een 10-tal kammen (ca. 7 cm bij 3,5 cm) met telkens een 16-tal schuine scherpe snijpunten. Dat werkend deel kan zo'n 3 cm op en neer bewegen.

Door het handwerktuig op het vlees te leggen en de handvatten naar beneden te drukken, prikken de ca. 160 scherpe stalen snijpunten in het vlees.

Een ander model bestaat uit een plastic handvat waarin 6 vaste kammen met telkens 8 stalen schuine scherpe snijpunten. Ze worden beschermd door een afneembaar plastic deksel. Via het afschroefbaar handvat kunnen de kammen vervangen worden.

Nog een ander model bestaat uit 5 naast elkaar liggende scherpe tandwielen omvat in een plastic huls (ca. 15 cm). Door het heen en weer over het lapje vlees te rollen, worden ook de fijnste vezels doorgesneden (2).

Soms bevindt er zich tegenover de baan van de vleeshamer een vleesvermalser.

Zie ook vleespletter. [MOT]

(1) Er bestaan ook elektrische aangedreven vleesvermalsers.

(2) CAMPBELL: 87.