werktuig
Slijmmes (o.)
Het slijmmes is een handwerktuig om te slijmen, d.i. de slijmen die zich
aan de binnenzijde van dierlijke kransdarmen bevinden, te verwijderen. Na
het spoelen kan de darm gevuld worden tot worst (zie ook worsthoorntje en
worstspuit). Het slijmmes bestaat uit een dik (ca. 5 mm), niet snijdend
blad (ca. 13 bij 2 cm) met stompe punt, dat door middel van een angel in
een houten hecht is bevestigd. Dat laatste is voorzien van een beslagring
en een koperen stootplaatje. De darm wordt meestal over een plank, die
rechtop in een emmer staat, of over de tafelrand gelegd. Met de linkerhand
wordt het begin van de darm stevig vastgehouden. Met het slijmmes in de
rechterhand wordt er over de darmwand geschraapt tot de slijmerige massa
volledig is verwijderd. Enige handigheid is hiervoor nodig om de darmwand
niet te beschadigen. Slijmen wordt ook met de rug van een zwaar mes gedaan.
Om de kransdarmen te reinigen wordt er ook gebruik gemaakt van een
slijmhout. “Men neemt den (binnenste buiten gekeerde)...