Opzoeken

Waterpas en loodrecht zetten van metselprofielen

Vorm van het gewelf De vorm van het gewelf moet voldoen aan drie eisen. In de eerste plaats moet je ervoor zorgen dat de constructie niet instort. Vervolgens moet de vorm van het gewelf het mogelijk maken om de thermische zetting tijdens het opwarmen en afkoelen te kunnen opvangen. Tenslotte bepaalt de vorm van het gewelf mee of er een goede warmteaccumulatie en luchtcirculatie mogelijk is. Om een homogeen en goed gebakken brood te bekomen moet er tevens rekening gehouden worden met de afstand tussen het brood en het gewelf, dat als warmtebron dient. constructieve opbouw In dwarsdoorsnede heeft het gewelf de vorm van een ellipsboog of een korfboog, waarbij de krachten zich vooral verticaal verdelen. Zorg ervoor dat de binnenzijde van het gewelf een regelmatige kromme lijn vormt door de bakstenen nauw aan elkaar aan te sluiten. In langsdoorsnede biedt de eivorm de beste mechanische weerstand. thermische zetting Tijdens het stoken...

Berekenen van de hoeveelheid mortel Deze berekening is onder andere afhankelijk van de afmetingen van de gekozen baksteen. Schat de nodige aantal liter/m² mortel aan de hand van de tabel. Bereken de nodige oppervlakte (zie berekenen van de hoeveelheid bakstenen) en vermenigvuldig dat met het aantal liter/m² om het volume mortel te bekomen. voor een bastaardmortel met ca. 1 m³ zand en een verhouding 1 : 1 : 6 heb je het volgende nodig: portlandcement (CEM I en klasse 42,5): ca. 200 kg gebluste kalk: ca. 100 kg rijnzand 0/2: ca. 1600 kg of 1m³ voor een kalkmortel met ca. 1m³ zand en een verhouding 2 : 1 : 1 heb je het volgende nodig: zavel: ca. 3200 kg rijnzand 0/2: ca. 1600 kg of 1 m³ gebluste kalk: ca. 600 kg voorbeeld (aan de hand van bouwplan) aantal liter mortel/m² ½ steense muur voor Moduul 50 = 32 liter of 50 kg aantal liter mortel/m² 1 steense muur voor Moduul 50 = 64 liter of 100 kg totaal oppervlakte ½ steen dik = 2,576 m² totaal oppervlakte 1 steen dik = 5,422 m² totaal oppervlakte gewelf...

Een bakoven is een gemetselde oven om brood in te bakken. Die oude, karakteristieke bakovens en bakhuisjes zijn helaas bedreigd. Niet alleen de gebouwtjes zelf verdwijnen, ook de kennis om bakovens te bouwen en te gebruiken dreigt verloren te gaan. Het MOT wil hier met dit project iets aan doen. We bieden je hier een massa technische kennis rond het restaureren, het bouwen en het gebruiken van bakovens.

Bakken van het brood De deegballen worden met behulp van de ovenpaal in rijen naast elkaar in de oven gestoken. De deegballen mogen niet tegen elkaar gelegd worden omdat het deeg nog zal uitzetten. De broden mogen ook niet tegen de wanden komen omdat ze dan aanbranden. Bij het inschieten van het brood moet men vlug te werk gaan want de eerste bakken reeds terwijl de andere nog niet in de oven liggen; bovendien koelt de oven dan te vlug af. Een weinig meel op het blad van de ovenpaal voorkomt het kleven van de deegbal. Wanneer de broden zich in de oven bevinden, wordt deze afgesloten om de hitte maar ook de damp in de oven te houden. Tijdens het bakken verdampt een deel van het water uit het deeg. Deze damp "valt neer" op het brood als de oven afkoelt, waardoor het brood een zachte korst krijgt. De bakduur is afhankelijk van het gewicht van het brood en van het gebruikte broodgraan: wittebrood: ongeveer één uur ...

Andere gebruiken van de oven Naast het bakken van het brood werd de warmte van de oven nog voor allerlei andere doeleinden gebruikt: tijdens of na het bakken van het brood werd er ook plaats voorzien voor het bakken van vlaaien, peperkoek, appelbroodjes of andere lekkernijen voor de kinderen. men droogde in de nog warme oven peren, appels en pruimen. Om te drogen zijn de harde perensoorten goed zoals trichter- of hereperen, langeloren, korsenijsperen, spineelperen, dikstaartperen. De peren worden in verscheidene keren (4 à 5 maal) gedroogd. Daarna zien ze er zwart en vol rimpels uit. Bakpruimen werden als laatste in de oven gedroogd, soms op bruin papier. Om barsten tegen te gaan mocht de oven niet warmer dan 60° C zijn. op het ovengewelf werd het zaaigoed voor de moestuin gelegd. In de oven werden kleine veldvruchten en zaden gedroogd: erwten, bonen, klaverbollen, koolzaad, raapzaad, enz. in de bijna afgekoelde...

Recepten uit Ons kookboek van 1943 Naast het dagelijkse brood werden in de bakovens ook allerlei specialiteiten en feestelijke gerechten gebakken. We hebben hier enkele oude recepten bijeengebracht van ovenlekkernijen die men destijds in de bakoven bakte. Je kan er ook vandaag mee aan de slag. Smakelijk! appelbroodje Als je taart bakt, kan je met de restjes van het deeg een appelbroodje maken. Ook wel kattekop, bollebuis, krollemol, ... genoemd. Appelbroodjes waren een pure verwennerij voor de kleinsten. In de oven was altijd nog plaats voor enkele "krollemollen". Het recept is doodeenvoudig.

Soorten brood Naar bloemsoort Er bestaan ontelbaar vele broodsoorten. Daarom beschrijven we hier enkel de bekendste en meest typische in onze streken. De gebruikte bloemsoort is bepalend voor de aard van het brood. We kunnen twee grote groepen onderscheiden: het tarwebrood en het roggebrood. Tarwe en rogge geven verschillende broodtypes afhankelijk van het al dan niet veelvuldig ziften van het gemalen graan. Het ziften van het meel wordt ook wel "builen" genoemd: het meel wordt gezuiverd van de zemelen om een fijne bloem te verkrijgen. Met tarwemeel kan men "integraal" of volkorenbrood, bruinbrood, wittebrood tot luxebrood verkrijgen; met het roggemeel, roggebrood, ook wel paardenbrood of zwart brood genoemd; met het gebuilde roggemeel tenslotte een lichter bruin brood. Aan het begin van vorige eeuw was tarwebrood een luxe waarvan alleen de rijken konden genieten. De gewone bevolking moest noodgedwongen genoegen nemen met roggebrood of brood gemaakt van o.a. gerst en haver. Traditioneel wordt wit tarwebrood beschouwd...

Stoken van de bakoven