werktuig
Voorsnijmes (o.)
Met een voorsnijmes worden grote stukken vlees voorgesneden. Het heeft een
enigszins buigzaam lemmet (ca. 25-30 cm lang) met een scherpe, soms omhoog
gebogen punt waarmee het vlees van de botten kan worden losgesneden.
Vroeger waren voorsnijmessen vrij breed zodat men het vlees er ook mee kon
serveren. De meeste voorsnijmessen hebben een 3/4 of volle tong. Het hecht
kan van allerlei materialen zijn gemaakt: plastic, hout, hertshoorn,
roestvrij staal, zilver of ivoor. De meer stugge messen dienen om runder-,
varkens- of lamsvlees voor te snijden; licht buigzame messen worden
gebruikt voor gevogelte. Het wordt vaak in combinatie met een voorsnijvork
gebruikt. Zie ook hammes. [MOT]